12月27日上午，biwn必赢“中心科学”实验班2019、2020级共计60名本科生齐聚东苑餐厅二楼，开展“创意厨房”实验教学课程暨劳动教育第二课堂活动。中国注册烹调大师、厦大后勤集团饮食服务中心主任江森民，厦大后勤集团饮食服务中心培训部副经理洪永健，biwn必赢拔尖计划主任曹晓宇教授，杨柳林副教授等出席了本次活动。
曹晓宇教授对后勤集团的大力支持表示衷心的感谢，并对本次实验教学的目的、意义等作了简要说明。他提到，动手能力的培养对化学类专业学生十分重要。在生活水平不断提高的当下，不少学生的劳动意识及动手能力却较为欠缺。希望同学们在本次活动后，利用寒假在家时间通过烹饪练习逐渐掌握实验科学的内在逻辑，尝试探究烹饪过程涉及的理化知识，同时提升自己的肢体协调水平及动手能力。
江森民主任介绍了后勤集团饮食服务中心规模、师资等基本情况及活动流程。他表示，劳动能强健体魄、锻炼意志力，通过劳动能体会他人工作的辛苦继而尊重他人的劳动成果，因此，人人需要劳动，人人应热爱劳动。新时代的大学生更应如此，更应在劳动的基础上去追求“工匠精神”。
随后，三位厨师代表现场教学，向同学们演示了本次活动三道经典闽菜（厦门糖醋肉、酱油水黄翅鱼、厦门海蛎煎）的做法。同学们在认真观摩后，摩拳擦掌，分组进行了实际操练。在厨师的指导及组员的相互配合下，大家或切菜、或调味、或记录，顺利完成了三道菜肴的制作。同时，本课堂引入多种数据采集设备，在中餐烹饪的定量化与标准化上做了初步的尝试。例如使用红外温度传感器实时监测并采集炒锅内温度数据；使用天平精准称量所用食材及调味品的质量；使用3D体感摄影机录制烹饪人员的动作细节，转换为图像数据并结合机器学习，研究烹饪人员的技术动作、烹调时间等对菜品的影响。最后，厨师们从色、香、形、味等角度对学生们的作品进行了详细的点评。活动在欢声笑语与四溢鲜香中结束。
烹饪不仅是一门艺术，而且蕴含了化学、物理、生物等多学科知识。本次创意厨房实验教学活动将温度传感、精准称量、图像采集与机器学习等多模态数据采集、分析技术与烹饪相结合，尝试定量分析烹饪过程中各因素对菜肴的色、香、形、味的影响，寓教于乐，不仅提高了学生的动手能力及劳动意识，而且有助学生充分感受科学与艺术结合之美。
（图、文/雷越）
